평양냉면

면 · 2025-11-19 (수) · 2200만회

영상에서는 21.1%였지만 제로비가 고정댓글로 면 선정 오류를 정정해 20.9%가 됐다. 육수를 한 번 리필할 때마다 원가율이 12.3%씩 올라간다.

— 제로비, 영상 마무리 요약

제로비가 이 편에 단 고정댓글

면의 메밀 함량 계산에 오류가 있어 정정합니다. 영상에서 사용한 면을 메밀 함량 85%의 면으로 알고 사용했지만 11%를 차지하는 메밀 혼합 가루의 85%만 메밀가루였으므로 고증이 잘못된 것으로 판단하여 다시 제품을 선정했습니다. 그래서 청밀유통에서 판매하는 청밀 메밀국수 1kg 4,400원 (메밀가루 80%, 밀가루+정제수 20%) 제품으로 정정하여 다시 계산해 보면 재료 원가율은 기존 21.1%에서 0.2%p 하락한 20.9%로 산출됩니다. 추가로 매장에서 메밀면을 직접 제면했을 때와 비교해 본다면 <영상 댓글 중 @kcko-q6y 님의 댓글 첨부> “메밀가루를 판매하는 사업자입니다. 평양냉면집에서 사용하는 메밀은 쌀로 비유하자면 쌀눈을 사용합니다. 20kg 메밀가루가 154,000원입니다.” 위 댓글을 바탕으로 계산을 했을 때 직접 만든 메밀 함량 80%의 메밀면은 최소 616원+a이며 따라서 재료 원가율은 기존 21.1%에서 0.9%p 상승한 22%+a입니다.

👍 5,780 · 2025-11-21

어떻게 알아냈나

정육점에서 도매가로 한우를 받아오고, 경향신문 자료의 유명 평냉집 평균 염도 0.8%·당도 2.5브릭스에 염도계·당도계로 맞춤.

재료 원가 구성

같은 영상의 다른 계산

• 매장에서 직접 제면했다면 (본인 추정) ?

  16,000원 → 3,520원
  22%

이 숫자는 어디서 왔나

• 판매가 — 자막에 나온 값
• 원가율 — 제로비가 영상에서 직접 말한 값
• 총 재료원가 — 자막에 온전히 남은 값 (재료 합계와 대조 완료)

제로비 본인이 고정댓글(5,780👍)로 정정했다 — "면의 메밀 함량 계산에 오류가 있어 정정합니다… 재료 원가율은 기존 21.1%에서 0.2%p 하락한 20.9%". 청밀 메밀국수 1kg 4,400원(메밀 80%)으로 교체한 결과다. 같은 댓글에서 메밀가루 사업자 제보를 인용해 "매장에서 직접 제면했다면 22%+a" 라고도 덧붙였다. 한우 양지 도매 3kg 117,000원, 사태 3.2kg 68,800원 기준. 고기 32,000원어치를 육수/고명으로 반씩 배분.

원본 영상