37편을 통틀어
평균 원가율
31.5%
가장 낮음
3.4%
가장 높음
81.4%
기준선은 업종마다 다르다 — 외식 30~35%, 디저트 25%, 아이스크림 12.4%, 제과제빵 10%대. 전부 제로비가 영상에서 말한 수치다. 각자 자기 업종 기준으로 보면 기준선 위가 18편, 아래가 19편 이다. 판매가가 확정된 36종을 전부 한 번씩 사면 589,733원, 그중 실제 재료값은 147,282원 으로 합산 원가율 25% 다.
업종별 기준선
업종끼리 원가율을 그냥 비교하면 안 된다. 아래 수치는 전부 제로비가 영상에서 말한 것이다.
기준선의 몇 배였나
업종 차이를 보정한 값.
제로비의 판결
창렬애매합리혜자
그가 그 편 마무리에서 실제로 내린 결론이다. 합리·혜자가 19편 — 고발이 아니라 선입견 검증에 가깝다.
원가율 분포
10% 미만
1
10 – 20%
9
20 – 30%
11
30 – 40%
4
40 – 50%
5
50% 이상
7
카테고리별 평균 원가율
간식 1
14.1%
면 4
17.7%
디저트 9
19.8%
분식 5
28.5%
한식 7
33.1%
제과제빵 2
36.7%
간편식 2
41.6%
치킨 2
46.5%
일식 1
51.1%
패스트푸드 2
56.1%
가공식품 2
58.1%
기억에 남는 수법
- 하겐다즈 바닐라 파인트성분표와 영양정보로 연립방정식을 세워 배합비를 역산. 부족한 무게 46g이 정제수라는 것까지 계산으로 도출.
- 콩국수 (전문점)알코올 비중계로 시판 콩국의 비중(60)을 재고, 직접 간 콩국에 물을 더해 같은 농도로 맞춘 뒤 굴절당도계로 교차 검증.
- 광장시장 떡볶이 (떡 6알)바가지 재현을 위해 아무것도 모르는 척 주문하고, 유튜버로 보이지 않는 PD를 따로 보내 잠입 취재까지 진행.
- 두바이 초콜릿식품용 액상 실리콘으로 몰드를 떠 외형을 복각하고, 1,300만원짜리 카다이프 머신을 닭갈비팬+드릴로 자작. 피스타치오는 공장을 섭외해 공장가로.
- 반반 팝콘영화관 알바 브이로그 수십 개를 두 시간 뒤져 모자이크된 팝콘 옥수수 포대를 찾아내 실제 업소용 제품을 특정.
- 냉동 고기 볶음밥식품 제조 공장에 직접 들어가 18,000팩 단위 생산을 따라가며 재료비뿐 아니라 설비·인건비·포장·배송·카드수수료까지 전부 계산한 유일한 편.
집계는 원가 계산 37편만. 나머지 15편은 원가 데이터가 없다. 여기서 원가율은 재료 원가율이고 임대료·인건비·배달 수수료는 빠져 있다.
